В ней соединились славянские, балтийские и, частично, германские кулинарные традиции. При всем этом обычная кухня Витебска и Могилева до сего времени отличается от кухни западного Гродно или Полесья.
Основное отличие белорусской кухни от остальных славянских народов заключается в самом процессе приготовления пищи.
Традиционно продукты подвергаются комплексной и долговременной обработке, при этом нередко жарка, варка, тушение чередуются и комбинируются вместе.
В процессе варки либо долгого томления, продукты развариваются до состояния густой каши.
В белорусской кухне применяются разные виды муки: овсяная, гречневая либо гороховая, которые нередко смешиваются меж собой. При всем этом тесто тут традиционно заводят без дрожжей. Классическими блюдами являются тонкие лепешки из муки и картофеля, пироги, блины из муки, гороховые оладьи, клецки и др.
Белорусы предпочитают картофель, бобовые, капуста, морковь, также различные грибы, которые тушат, варят либо делают грибной порошок. Овощные блюда своеобразны и совсем не похожи ни на одну кухню. Например, суп "жур" на базе овсяного отвара, придающего блюду сходство с киселем, прохладный суп "хладник" либо "холодник", именитые картофельные "драчены", "зразы", "картофлянки". К обычным блюдам относятся бульбяная яичница, "гульбишник" (запеченное с разными ингредиентами картофельное пюре), "ботвинник", "морква" (суп из моркови), "грыжанка" (суп из брюквы), "гарбузок" (суп из тыквы), щи с грибами либо гречневой кашей, жареная в меду редька.
Раньше в Белоруссии мясо ели лишь на праздники, готовили из него соления и пресервы. Но в сейчас тут готовят огромное количество блюд из свинины, баранины, говядины и мяса птицы. Белорусы умеют делать домашние колбасы, кровяные колбасы, соленое и копченое свиное мясо и сало "тушанка" (тушеное мясо), "вантробянка" (блюдо из ливера), различные густые борщи, бульоны с мучными изделиями.
Белорусские рыбные блюда не сложные, например, вареная, жареная либо запеченная рыба, различные виды юшки (ухи), рыбный фарш.
Соответствующей приметой белорусской кухни является фактически полное отсутствие на столе молочных блюд. Но это не означает, что тут не употребляют молока - молочные составляющие никогда не подаются в чистом виде, а употребляются как ингредиенты наиболее сложных блюд. Простокваша, творог, сыворотка, масло, сыр и сметана употребляются в качестве добавок, а также разных каш.
В качестве десертов делают традиционные напитки, сначала квас, в том числе и фруктовый, также "солодуха" (солодовое тесто), кулага (типичный кисель из ягод, муки, сахара и меда), печеные яблоки, ягоды и фрукты. Традиционным блюдом считается дзяд - круглый пирог из яблочного варенья, изюма и фиников.
К национальным напиткам белорусы относят березовый ("берька") и кленовый ("кляновик") сок, любят также различные кисели, кофе и чай. В огромных количествах делается и местная спиртная продукция.